Ahumador a carbón Prosmoke PM20 Bullet

Para usar como parrilla lo que debes hacer es sacar el bowl de agua ya que este actúa como una barrera para evitar el calor y fuego directo. Al sacarlo el carbón estará en contacto directo con la carne y lograrás parrillar sin problemas.

Para cortes de cocción lenta como la punta picana o punta de ganso, te recomendamos cocinar a la más baja temperatura posible en la parrilla superior, usando chips para dar sabor a humo y con la tapa cerrada. Una vez lograda la temperatura interna o cocción deseada, puedes pasar la carne a la parrilla inferior y lograr un dorado final.

La combinación de cocción lenta, dorado y ahumado es la trilogía perfecta. El sabor a humo le da un toque de sabor extraordinario al resultado.

Este equipo al ser pequeño y de paredes no enlozadas, al contrario de modelos más costosos como el ProQ Frontier, tiende a perder temperatura de manera más rápida, especialmente si usamos en climas fríos y con viento. Dicho esto, hay que recordar que la intensidad del fuego está relacionada con el combustible y el oxígeno disponible para la combustión. Mejorando cualquiera de estos 2 elementos, obtendremos más fuego.

En lo que respecta al combustible, no recomendamos usar briquetas en climas fríos ya que, si bien son más estables y duraderas, tienen mucho menos poder calórico que el carbón.

Respecto al oxígeno, si tienes la salida de humo abierta al máximo y aún así cuesta levantar temperatura, puedes abrir la puerta de acceso frontal para que entre más oxígeno.

Como recomendación en todos los casos, siempre trata de llenar el bowl de agua con agua previamente calentada para lograr temperaturas altas rápidamente.

El diámetro de las parrillas del ahumador bullet es de 44 cm. Los brisket en Chile, cuando los encuentras enteros, suelen medir entre 40 y 45 cm, por lo que lo más probable es que entre sin problemas. De todas maneras te recomendamos ya sea medirlos o elegir el más pequeño disponible.

Respecto a los costillares, el típico costillar suelen medir más de 45 cm, pero en este caso, puedes cortarlo por lo que no es problema. Las Baby ribs entrarán sin problemas 3 o 4 por cada parilla.

Por último, si piensas en ahumar un lomo de salmón entero, estos también suelen medir entre 40 y 45 cm, por lo que corre la misma recomendación que al comprar un brisket… elije el más pequeño o mídelo.

No lo recomendamos aún si el pellet es food grade como los que vendemos en Ahumadores.cl. Este se quemará demasiado rápido sobre el fuego generando una combustión “sucia” con muchos alquitránes y otros sabores indeseables. Lo mejor es usar chunks o chips #4, estos últimos, idealmente agregarlos dentro de una caja inox como la ProQ o envolver en papel aluminio y poner sobre las brasas.