Ahumador ProQ Ranger - Kit 3

Si hablamos de sistemas de encendido del carbón hay varios; encender en una parrilla normal y transferir al ahumador, encender dentro del canasto del ahumador con papel de diario, etc.

Nuestra sugerencia: Si estás en casa, usar un encendedor eléctrico de parrilla que son económicos y encienden muy rápido. Si estás lejos de una toma eléctrica, prefieres los métodos más tradicionales o andas de viaje, definitivamente te recomendamos un encendedor de carbón como el ProQ, son casi mágicos.

Una vez encendido el carbón, pon de vuelta los cuerpos del ahumador, asegúralos con los cierres laterales y espera a que el carbón se torne gris antes de comenzar a cocinar.

El Ahumador ProQ Frontier tiene 4 controles de aire; 3 en la base y 1 en la tapa, estos hacen que el control de combustión y temperatura sea muy preciso y fácil. Al inicio de la combustión, lo ideal es dejarlos todos abiertos y una vez alcanzada la temperatura puedes ir abriendo o cerrando según sea necesario.

No olvides llenar el bowl de agua, idealmente con agua caliente. Este mismo permite controlar las temperaturas con mucha precisión ya que actúa como un acumulador de calor que estabiliza las temperaturas.

Si tienes todos los controles de aire abiertos y la temperatura no sube, es tiempo de agregar más carbón.

Tip: En climas fríos, siempre busca cubrir el ahumador del viento, así lograrás que la carga de carbón dure más tiempo.

Como fuente de calor tienes 2 opciones que logran distintos tiempos de duración y necesitarás recargar o no según el método que utilices, tipo de fuente de calor e incluso equipo (Ej el modelo Excel logra un par de horas más de autonomía en cada carga de carbón).

Duración de Carbón o briquetas. El primero si bien dura mucho menos, es nuestro favorito por varias razones: Genera mayores temperaturas y más rápido, deja pocas cenizas y lo más importante, es 100% natural lo que implica que el resultado en sabor es mucho mejor que con briquetas. La desventaja, es que se consume mucho más rápido. Un carbón liviano, por ejemplo el de espino, durará unas 2 hrs. máximo. Una carga de carbón denso puede durar unas 3 a 4 horas (o incluso 5 a 6 hrs. más si usas el “Snake Method” o el “Minion Method”). En cualquier caso, tomará al menos 1 recarga para lograr ahumar un brisket.

Las briquetas por otro lado pueden durar 5 a 6 horas o hasta 10 con el “Snake Method”. Si bien es muy cómodo poder cargar una sola vez para hacer cortes que requieren muchas horas, partimos del hecho que estás ocupando un ahumador a carbón para obtener un mejor sabor, por lo que nos parece una mala idea usar briquetas que tiene aditivos que en definitiva no son naturales y dejan un sabor a veces químico en nuestras carnes.

Puedes agregar chips o chunks por medio de ventanilla de acceso frontal. Para agregar carbón, si solo son unos trozos, lo puedes hacer por esta misma ventanilla.

En el caso de que quieras reponer una gran cantidad de carbón, te recomendamos abrir los broches laterales para sacar la parte superior del ahumador y así tener un acceso más fácil para rellenar de carbón. Asegúrate de que todos los otros broches estén en su lugar antes de levantar el cuerpo del ahumador antes de levantar la parte superior.

La cantidad de humo que genera un ahumador no es más que la cantidad de humo que genera una parrilla de gas, pero a diferencia de esta última, al ahumar generalmente nos tomamos mínimo 1 a 2 hrs y hasta 12 por lo que más que ser un tema de cuanto humo genera un ahumador es lo prolongado de los tiempos de ahumado el tema que puede molestar a tus vecinos o a ti mismo, si el humo entra en tu casa.

Solo te lo recomendamos si tienes una terraza grande y buena ventilación, sino tu mejor opción es un ahumador eléctrico que genera mucho menos humo ya que su fuente principal de calor es una resistencia eléctrica. Además en cortes como el Brisket, ribs u otras preparaciones BBQ, el humo es necesario solo la primera mitad del tiempo de cocción, por lo que la segunda etapa en un ahumador eléctrico dejas de agregar chips y ya no hay más humo.